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제과제빵기능사 실기(2021)

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책소개

이 책은 제과제빵기능사 실기시험을 준비하는 수험생들의 시험 준비에 대한 요구뿐만 아니라, 현재 트렌트에 맞는 스타일링 기법 및 전체적인 디자인적 요소를 강조하는 형식으로 구성하였다. 또한, 제과제빵 시험품목을 통하여 다양한 제품을 응용할 수 있는 방법과 유행품목도 제시하였다. 요구사항 수정, 배합표 수정 등 2021년 출제기준을 반영하였다.

출판사 서평

1. 이 책의 개요
실기시험 합격부터 과제별 응용레시피까지 이 한 권으로 원큐에 패스하기
이 책은 제과제빵기능사 실기시험을 준비하는 수험생들의 시험 준비에 대한 요구뿐만 아니라, 현재 트렌트에 맞는 스타일링 기법 및 전체적인 디자인적 요소를 강조하는 형식으로 구성하였다. 또한, 제과제빵 시험품목을 통하여 다양한 제품을 응용할 수 있는 방법과 유행품목도 제시하였다.
요구사항 수정, 배합표 수정 등 2021년 출제기준 반영

2. 이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 푸드스타일링으로 제시한 완성사진!
* 각 과제별 동영상을 바로 볼 수 있는 QR코드!
* NCS기준에 맞춰 제시한 상세한 평가기준!
* 공정과정에 대한 자세한 설명과 정확한 사진!
* 시험품목에 대한 정확한 응용레시피 제시!

목차

제과제빵 기초이론
제과제빵 이론
제과 반죽법, 제과 공정, 제빵 반죽법

제과제빵 기계 및 도구류

제과기능사
시험안내

거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
치즈 케이크

반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)

구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
마드레느

슈류


파이류
타르트
사과 파이
호두 파이

제빵기능사
시험안내

식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
밤식빵
버터톱 식빵

하드류
호밀빵
통밀빵
더치빵

기타류
버터롤
베이글
그리시니

단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤

조리빵류
소시지빵

특수빵류
빵도넛

레시피 요약
제과기능사 한 번에 끝내기
제빵기능사 한 번에 끝내기

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저자소개

김정희, 박정연 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
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