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개정판

  • 저 : 이승철, 김욱진
  • 출판사 : 다락원
  • 발행 : 2021년 01월 10일
  • 쪽수 : 136
  • 제품구성 : 전1권
  • ISBN : 9788927770947
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출판사 서평

일식복어조리기능사 실기시험에 대한 고민을 한방에 날려버려 주자는 마음을 담아
저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 학생들의 눈높이에 맞춘 체계적이고 자세한 설명을 하였다. 기존에 출간된 일식복어조기능사 실기시험 교재와 차별화를 두고 수험자의 일식자격취득에 대한 고충을 최대한 반영하여 본 교재의 앞에 반드시 숙지해야 하는 일식기초 조리기술을 수록하였다.
2021년 출제기준에 맞춰 요구사항, 준비물 변경사항을 반영하였고, 변경된 복어조리기능사 과제를 정확하게 반영하여 수록하였다.

이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 자주 함께 출제되는 짝꿍과제 제시!
* 일식 전문가의 디테일한 설명!
* 혼공비법 실전 6가지 : 두 과제를 제한 시간 안에 할 수 있는 비법!
* 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법 소개!
* 전 과제 동영상 QR코드 : 합격비법과 꿀팁 대공개!

목차

일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
채소 썰기 방법
생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국

Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥

Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국

Part Ⅳ 시험시간 40분
생선초밥

복어조리
복어 기초 손질방법

Part Ⅵ
(시험시간 1분) 복어부위감별
(시험시간 55분) 복어회, 복어껍질초회, 복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약

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저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

이승철
* 호남대학교 조리과학과 교수
* 前 워커힐 힐튼호텔 일식당(미쯔모모, 세끼데이)
* 조리기능장(일식)
* 일본어능력시험 JLPT 1급
* 조리기능장, 산업기사, 기능사 감독위원
* NCS 일식, 복어 학습모듈 집필위원
* NCS 일식, 복어 일학습병행 자문 및 집필위원
* NCS 과정평가원 문제 출제위원
* 요리경연대회 심사위원

주요논문
* 2016.호텔종사원의 서비스교육이 파트너십, 직업존중감, 조직성과에 미치는 영향
* 2016.호텔조리사의 주방환경과 직업존중감이 직무행동에 미치는 영향
* 2015.호텔조리사의 직무환경이 자기효능감과 위생관리 수행에 미치는 영향에 관한

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* 한국외식과학고등학교 교사(조리)
* 1급 중등 정교사(조리), 2급 중등 정교사(조리)
* 한식조리산업기사, 일식조리산업기사, 복어조리산업기사
* 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리기능사
* 제과기능사, 제빵기능사, 식품가공기능사
* 조주기능사(칵테일), 바리스타(2급), NRA식품안전관리사, 김치소믈리에

수상내역
* 교육부장관상, 농림축산식품부장관상, 여성가족부장관상
* 경기도교육감상, 제주시교육감상, 동두천양주교육장상
* 서울시장상, 경기도지사상, 대구시장상, 양주시장상, 농촌진흥청장상
* 1군단장(표창장), 25사단장(감사장), 국회의원상(다수 수상), 경기

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