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제과제빵기능사 필기(2021) : 제과기능사과 제빵기능사를 한 권에

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2021년 새 출제기준 반영 NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

  • 저 : 이현순
  • 출판사 : 다락원
  • 발행 : 2021년 01월 10일
  • 쪽수 : 304
  • ISBN : 9788927770886
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책소개

1. 이 책의 개요
본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다.

2021년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

2. 이 책의 특징
* 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록
* 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제
* 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시
* 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록
* CBT 기반 실전모의고사 수록
* 스마트폰을 활용한 모바일 채점
* 핵심이론 요약집 제공

목차

[공통과목]
Part 1 재료
Chapter 1 빵류ㆍ과자류제품 재료혼합
01 배합표 작성 및 점검
02 재료 준비 및 계량
03 재료의 성분 및 특징
04 기초재료과학
05 재료의 영양학적 특성
06 충전물ㆍ토핑물 제조 재료의 특성 및 전처리
07 충전물ㆍ토핑물 제조 방법 및 특징

Part 2 위생관리
Chapter 1 빵류ㆍ과자류제품 위생안전 관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리

Chapter 2 빵류ㆍ과자류제품 생산작업준비
01 작업환경 점검
02 기기안전관리

Chapter 3 빵류ㆍ과자류제품 마무리 및 포장
01 빵류ㆍ과자류제품의 냉각 및 포장
02 빵류ㆍ과자류제품의 저장 및 유통

[제과기능사]
Part 3 과자류 제조
Chapter 1 과자류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리

Chapter 2 과자류제품 반죽정형
01 팬닝
02 성형

Chapter 3 과자류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기

Part 4 모의고사 5회

[제빵기능사]
Part 3 빵류 제조
Chapter 1 빵류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리

Chapter 2 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효관리

Chapter 3 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형
05 팬닝

Chapter 4 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기

Part 4 모의고사 5회

별책 핵심이론 요약집

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