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2019 에듀윌 제과제빵기능사 실기끝장 : 2019 출제기준 완벽반영 / 한국산업인력공단 감독위원의 실기 공정 무료강의[개정판]

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    출판사 서평

    "최대한 완벽하게, 총 51개 모든 과제에 대한 무료강의 제공!"
    "제과제빵기능사 실기 감독위원이 집필한 이유 있는 1위 교재!"

    에듀윌 제과제빵기능사 실기끝장은 2019년 1월 공개된 최신 출제기준을 완벽하게 반영하여 에듀윌만의 상세한 사진과 해설로 제과제빵기능사 실기를 독학으로도 합격할 수 있도록 구성하였습니다. 사진과 해설만으로 이해가 어려운 부분은 무료로 제공되는 강의를 통해 더욱 자세하게 학습할 수 있습니다. 또한 들고 다닐 수 있는 작은 사이즈의 실기 공정 노트를 증정하여 언제 어디서든 제과제빵 실기 공정을 암기할 수 있도록 하였습니다.

    이 책의 구성
    1. 2019년 1월 공개된 한국산업인력공단 제과제빵기능사 최신 출제기준 완벽 반영!

    2019년 1월 8일 한국산업인력공단 홈페이지에 공개된 제과제빵기능사 최신 출제기준을 완벽 반영하여 구성하였습니다. 자칫 놓치기 쉬운 재료계량 무게까지 한국산업인력공단에서 제시한 기준을 정확하게 반영하여 누구나 이 교재만으로 제과제빵기능사 실기 출제기준을 명확하게 학습할 수 있도록 하였습니다.

    2. 제과제빵기능사 실기 감독위원이 집필한 세부 공정부터 학습 TIP까지!

    현재 한국산업인력공단에서 주최하는 제과제빵기능사 실기 감독위원이 실기 과제의 모든 공정을 집필하여 누구나 합격할 수 있는 쉽고 자세한 레시피를 제공합니다. 여기에 더해 제과기능장인 저자의 학습 TIP까지 수록하여 비상상황에서도 빠르게 대처할 수 있는 순발력을 기를 수 있습니다.

    3. 모든 과제의 무료강의부터 들고 다니는 실기 공정 노트까지 제공!

    제과기능장인 저자가 알려주는 총 51개의 모든 실기 과제에 대한 무료강의를 제공합니다. 교재만으로 헷갈릴 수 있는 세부적인 내용들을 에듀윌만의 고화질 무료강의로 상세하게 익힐 수 있습니다. 또한 2018년 새로 추가된 실기 과제까지 강의를 제공하여 시험에 어떤 과제가 나오더라도 당황하지 않고 과제를 완성할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 추가로 언제든 들고 다니며 학습할 수 있는 실기 공정 노트를 제공하여 자투리 시간을 활용하여 실기 공정 순서를 확실히 암기하고 시험에 임할 수 있도록 하였습니다.

    목차

    INTRO
    교재활용 TIP
    시험 정보
    제과·제빵 도구 안내
    제과·제빵 주요 재료 안내
    종이 재단법
    제과 실기시험 제법
    제빵 실기시험 제법

    Part 01 제과기능사

    01 버터 스펀지 케이크(공립법)
    02 버터 스펀지 케이크(별립법)
    03 젤리 롤 케이크
    04 소프트 롤 케이크
    05 시퐁 케이크(시퐁법)
    06 타르트
    07 파운드 케이크
    08 초코 롤 케이크
    09 멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
    10 흑미 롤 케이크
    11 초코 머핀(초코컵 케이크)
    12 과일 케이크
    13 마데라(컵) 케이크
    14 버터 쿠키
    15 쇼트 브레드 쿠키
    16 브라우니
    17 마카롱 쿠키
    18 다쿠와즈
    19 슈
    20 마드레느
    21 찹쌀 도넛
    22 밤과자
    23 사과 파이
    24 퍼프 페이스트리
    25 치즈 케이크
    26 호두 파이

    Part 02 제빵기능사

    01 통밀빵
    02 단과자빵(트위스트형)
    03 단팥빵(비상스트레이트법)
    04 더치빵
    05 데니시 페이스트리
    06 모카빵
    07 불란서빵
    08 밤식빵
    09 버터 롤
    10 버터톱 식빵
    11 브리오슈
    12 식빵(비상스트레이트법)
    13 빵도넛
    14 단과자빵(소보로빵)
    15 스위트 롤
    16 옥수수식빵
    17 우유식빵
    18 그리시니
    19 단과자빵(크림빵)
    20 풀만식빵
    21 소시지빵
    22 베이글
    23 페이스트리 식빵
    24 호밀빵
    25 쌀식빵

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    저자소개

    생년월일 -
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    세종대학교 조리외식경영학과 박사
    대한민국 제과기능장
    한국산업인력관리공단 제과기능장 실기시험 감독위원
    한국산업인력관리공단 제과·제빵기능사 실기시험 감독위원
    현) 강동대학교 호텔조리제빵과 교수

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    저서 [에듀윌 제과제빵 기능사 필기 (2011)]

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    저서 [에듀윌 제과제빵 기능사 필기 (2011)]

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    - 미국 American Institute of Baking 졸업
    - 현) 혜전 대학 겸임 교수
    - 현) 전국 학원 총연합회 제과분과위원장
    - 현) 제과 기능장, 한미제과학원장
    - 저서 : <제빵실기>(한국제과학교)

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    저서 [에듀윌 제과제빵기능사 필기 (2015)]

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